Dyb.Biz : Туризм : Ресторанный путеводитель Michelin сделал Токио кулинарной столицей мира
Курорты Грузии
^ Наверх

Ресторанный путеводитель Michelin сделал Токио кулинарной столицей мира

2013-07-06; 16:53 Автор текста: Ямбушевa В. Т. Рассказать:

Количество просмотров страницы: 238 Авторы ресторанного рейтинга Michelin поставили самое большое количество звезд за свою историю ресторанам японской столицы, сообщает Turist.

количество ресторанов в мире

Лучшие рестораны мира. Названия ресторанов мира

Столица мира. Путеводитель michelin

Ru. В последнем азиатском выпуске Michelin, составленном на основе наблюдений пяти тайных инспекторов, три звезды достались сразу восьми токийским ресторанам: пяти японской и трем французской кухни. Двадцать пять заведений Токио получили также по две звезды, а однозвездочный рейтинг (что тоже не дается даром), получили целых 117 ресторанов. Для сравнения, во всей Британии по три звезды имеют только три ресторана, а по две всего двенадцать. Что касается самых титулованных в последнем выпуске Michelin ресторанов, то среди японских ими оказались Hamadaya, Rfnda, Koju, Sukiyabashi Jiro и Sushi Mizutani. В ряду французских три звезды получили рестораны Joel Robuchon, L'Osier и Quintassence. Кухня Токио была названа "исключительной" и "достойной того, чтобы отправиться ради нее в путешествие". Сами японцы, как известно, большие гурманы и многим из них не жаль потратить несколько часов, чтобы добраться до ресторана или простоять в очереди ради того, чтобы действительно вкусно поесть. Как отмечает британская газета The Daily Telegraph, лучшие заведения токийского "общепита" от небольших суси-баров до чопорных заведений, где устраиваются банкеты получили в общей сложности 191 звезду почти вдвое больше, чем парижские рестораны (97) и в три с лишним раза больше, чем нью-йорские (54). Трехзвездочный ресторан Hamadaya построенный в 1912 году бывший "дом гейш" с 11 отдельными кабинетами, бамбуковыми ширмами вместо дверей и целой чередой изящных сезонных блюд в формальном стиле "кайсеки" это японский аналог "высокой кухни". Другой "трехзвездочник" Kanda напротив, скрывается за малозаметной вывеской: вход найти сложно. Но его неформальная обстановка сочетается с "первоклассными свежими сезонными ингредиентами" от леща и пеламиды весной до тунца и макрели осенью.

По словам многих форумов Шузо Кишиды, молодого шеф-повара ресторана Quintessence, который тоже получил три звезды, признание высочайшего уровня японской кулинарии, конечно, приятно, но оно несколько запоздало. "В прошлом люди Запада, по-видимому, по-настоящему не интересовались японской кухней до такой степени, как европейской, сказал он вчера на презентации путеводителя в Токио. Попасть в эту книгу не просто большая честь. Очень хорошо, что японская еда наконец-то получает признание во всем мире".

Француз Жоэль Робушон, шеф-повар одноименного ресторана, который получил три звезды, добавил: "Раньше я думал, что блюдо, которое каждый день на планете едят больше всего людей, это пицца. Теперь я начинаю подозревать, что это суси".
Однако путеводитель вызвал и некоторые споры возникли опасения, что инспекторы-европейцы не в состоянии оценить тонкие нюансы японской кухни. Йосихиро Мурата, владелец и шеф-повар знаменитого ресторана Kikunoi в Киото, сказал в интервью одной из японских газет: "Меня несколько коробит мысль, что высоту японского искусства кулинарии будут судить по европейским критериям. Я говорю о таких аспектах, как посуда, расположение каллиграфических знаков, икебана и общая атмосфера". Однако для поваров 150 токийских ресторанов, которые удостоились звезд "Мишлен", вчерашний вечер был лишь поводом для торжества. Как говорит дуайен японской ресторанной критики Кацуко Масуи, "японцы будут очень довольны этой книгой. Интересно, как расценят ее французы". Один из французских экспертов по кулинарии воспринял новость благородно. "На мой взгляд, это замечательно и полностью заслужено", сказал ресторанный критик Франсуа Симон из французской газеты Le Figaro, известный прямотой своих рецензий. "Я не воспринимаю это как пощечину французской кухне, отнюдь! продолжал он.

Наконец-то мы не одни в этом мире! Я всегда считал Токио гастрономической столицей планеты". Ресторанный гид Michelin ведет свое происхождение от путеводителя по дорогам Франции, впервые выпущенного компанией братьев Мишлен - знаменитых уже тогда производителей автошин. В 1900 году братья решили позаботиться об автолюбителях-путешественниках не только с технической точки зрения, но подсказать им, где можно отдохнуть и подкрепиться в дороге. С 1920 года ресторанный гид Michelin становится полноценным ресторанным и гостиничным гидом не только для путешественников, но и для всех любителей вкусно поесть и мягко поспать. Через пару лет Michelin» уже не только указывает на расположение гостиниц и ресторанов, но и рекомендует их. Позже появляются два независимых раздела "Гостиницы" и "Рестораны", а также знаменитые звезды Michelin, но пока только для определения ценовой категории, а не оценки качества. С 1926 года маленькие черные звездочки стали расшифровываться по-другому. Если рядом с названием гостиницы стоят звездочки, это значит, что кухня здесь заслуживает особого одобрения. Схема по оценке ресторана останется неизменной: в течение года инспекторы Мишлена инкогнито посещают рестораны и гостиницы, после того, как учреждение посетили несколько инспекторов, они это обсуждают и присуждают тот или иной знак отличия. Помимо путеводителя с красной обложкой Le Guide Rouge, повествующего исключительно о достопримечательностях в области ресторанного и гостиничного бизнеса, Michelin издает дорожные карты для автомобилистов и путеводители для путешественников в самых разных областях.


похожие статьи
Комментариев пока нет Редакция оставляет за собой право удалить или отредактировать сообщения и комментарии, если они являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.